真空和面机的工作原理是什么?

真空和面机是在真空的状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白质组织结构均衡，加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。

和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到最佳状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带(条)呈半透明状。

真空和面机有什么优势?

1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多均匀，常规可在25%到50%之间，甚至还会再少一点或再多一点，在真空状态下水少一点会均匀，多一点可以做漏粉或漏面等面食制品，同样的面粉采用真空和面机会有不同的效果。

2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。

4、面团切面后无气泡。

5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。

6、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。

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